Les variables d'environnement sont définies dans les fichiers .env (dotenv)
Voir https://symfony.com/doc/current/configuration.html#configuration-based-on-environment-variables
Les fichiers dotenv s'organisent ainsi :
Un fichier .env commun à tous les environnements, il définit des valeurs par défaut.
Un fichier .env.local : il ne doit pas être versionné et contiendra des variables propres à l'environnement local.
C'est lui qui définit le nom de l'environnement, par exemple :
APP_ENV=prod
Un fichier .env.<environnement> qui ne s'appliquera qu'à l'environnement donné. Cet environnement est défini par la
variable d'environnement APP_ENV (voir plus haut).
Les variables d'environnement actives peuvent être affichées au moyen de la commande :
php bin/console debug:container --env-vars